《高星级饭店运营与管理》专业人才培养方案-武汉市第一职业教育中心

当前位置：首页 > 校园动态 > 商贸部

返回没有了下一篇

《高星级饭店运营与管理》专业人才培养方案

时间：2020年09月01日

武汉市第一职业教育中心

2020级《高星级饭店运营与管理》专业人才培养方案

一、专业名称及代码

高星级饭店运营与管理（葡萄酒品鉴与侍服方向）（代码：130100）

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学历者

三、修业年限

2.5+0.5年学制（2年半在校学习，半年顶岗实习）

四、职业面向

所属专业大类（代码）

所属专业类

（代码）

对应

行业

主要职业类别

主要岗位类别（或技术领域）

职业技能等级证书、社会认可度高的行业企业标准证书举例

130100

酒店

餐饮

酒企

葡萄酒侍服师

葡萄酒品鉴师

葡萄酒销售员

前厅服务与管理

客房服务与管理

餐饮服务与管理

康乐服务与管理

葡萄酒侍酒师★

葡萄酒品鉴师★

葡萄酒销售员

餐厅服务员（4-03-05-01）★

前厅服务员（4-04-01-01）★

客户服务员（4-04-01-02）★

康乐服务员（4-04-03-03）

茶艺师（4-03-03-02）

咖啡师（X4-03-03-03）

前厅服务员

客房服务员

餐饮服务管理

侍酒服务

调酒师（中级）

茶艺师（中级）

咖啡师（中级）

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

落实立德树人根本任务，将社会主义核心价值观教育贯穿技术技能人工学结合、知行合一，加强学生认知能力、合作能力、创新能力和职才培养全过程。坚持业能力培养。加强劳动教育，以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美。培育和传承工匠精神，引导学生养成严谨专注、敬业专业、精益求精和追求卓越的品质。深化复合型技术技能人才培养培训模式改革，率先开展“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点。掌握酒店服务与管理、葡萄酒侍服与品鉴、茶艺与咖啡艺服务等知识和技术技能，面向酒店、餐饮、葡萄酒、茶艺、咖啡领域的高素质劳动者和技术技能人才，在全面提高质量的基础上，着力培养一批产业急需、技艺高超的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

1.素质

（1）具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。明确本专业的职业特点，充分认识未来职业涉及领域，形成正确合适的自我期望值，正确的择业观念及初步创业的知识和能力；

（2）具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有服务意识、绿色环保意识、安全意识、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。具备积极探索专业知识的意识、服务意识和质量意识以及勤于思考的习惯及安全生产、环境保护的意识；

（3）具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

2.知识

（1）熟练掌握专业必需的服务与管理基础知识；

（2）掌握本专业必需的酒店服务各部门专业知识；

（3）具有本专业必需的葡萄酒、咖啡服务、营销专业知识；

（4）具有开展酒店服务、葡萄酒运营分析处理的基本知识与专业知识；

（5）具有行业要求的外语基础知识。

3.能力

（1）熟练掌握酒店服务与管理基本技能；

（2）熟练掌握前厅接待、客房服务、餐饮等部门工作的专业技能；

（3）熟练掌握葡萄酒侍服、葡萄酒品鉴的基本技能；

（4）具备一定葡萄酒销售的基本技能；

（5）具有茶艺、咖啡服务、营销的基本技能；

（6）能独立处理本行业服务与运营过程中常规问题的能力；

（6）具有一定的外语接待服务与业务沟通能力；

（7）具有良好的客户开发、服务、管理能力。

六、主要接续专业

高职：酒店管理

本科：旅游管理

七、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

　　公共基础课包括思想政治课，文化课，体育与健康，艺术（或音乐、美术），以及其他自然科学和人文科学类基础课。

实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课

序号	课程名称	课程目标、主要内容和教学要求	参考学时
1	中国特色社会主义	【课程目标】初步掌握辩证唯物主义和历史唯物主义基本原理；拥护党的领导，领会中国共产党领导是中国特色社会主义最本质的特征和中国特色社会主义制度的最大优势；认同和拥护中国特色社会主义制度，自觉培育和践行社会主义核心价值观。【主要内容】中国特色社会主义的创立、发展和完善，中国特色社会主义政治、经济、文化、社会建设和生态文明建设【教学要求】通过本门课的学习，学生能够正确认识中华民族近代以来的发展过程，明确中国特色社会主义制度的显著优势，坚决拥护中国共产党的领导，以热爱祖国为立身之本、成才之基。	36
2	心理健康与职业生涯	【课程目标】提高学生心理素质，帮助学生树立心理健康意识，培养学生乐观向上的心理品质，增强心理调适能力，提高学生的心理健康水平。以新的教育理念为指导，以职业生涯规划为载体开展成功教育，让学生能在自我规划的过程中明确目标，能在新的学习内容和学习方式中扬长避短发展自己的广阔空间，从而搭建通向成功的台阶。【主要内容】心理健康、职业生涯的基本知识、调节心理健康的方法和树立心理健康教育的意识。【教学要求】通过本门课的学习，引发学生的心理感悟，帮助他们远离焦虑、自卑、抑郁的心境，从而达成行为上的正向改变，帮助中职生更全面地认识自我，发挥自身的优势，开发自身的潜能，教会学生如何根据自己的专业特征和个人特点，结合社会未来的发展，规划合理的职业生涯，提高就业能力，并最终找到一个能够发挥个人潜力、具有发展空间的理想职业。	36
3	哲学与人生	【课程目标】以邓小平理论和“三个代表”重要指导，使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点和方法分析、解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。【主要内容】学习马克思主义哲学知识及基本观点。【教学要求】使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。	36
4	职业道德与法治	【课程目标】对学生进行职业道德教育和法制教育，帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。【主要内容】学习职业道德与法律相关知识。【教学要求】帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。	36
2	经济政治与社会	【课程目标】引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。【主要内容】马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识【教学要求】引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。	36
6	就业指导与创业教育	【课程目标】帮助学生树立正确的就业观念，确立职业理想，掌握就业技巧，提高就业能力，培养创业创新意识，增强创业能力，提升就业质量，不断增强学生的综合职业素养。【主要内容】学习国家的就业政策与法规，当前就业途径和就业前的准备，求职的信息收集与分析，面试应聘的技巧以及如何创业和创业人员应具备的素质。【教学要求】通过学习帮助学生建立正确的就业观念，了解国家的就业形势和政策，掌握基本的就业方向和途径，为顺利就业做好准备。	18
7	企业班组管理	【课程目标】以加强职业素养教育为目的，帮助学生了解其末来工作的组织，适应未来职场环境，更好地完成从学生到职工的转变；以培养学生发展能力为目标，启发学生领导者意识，培养学生的领导者素养，锻造学生的管理技能和领导艺术。【主要内容】企业与班组结构形式、认识工作与规划目标、“三力”修炼、时间管理、任务管理、物料管理、激励管理。【教学要求】通过学习提高学生企业班组管理能力，增强就业与创业能力，不断提升综合职业能力与职业竞争力。	18
8	形势与政策教育	【课程目标】以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，紧密结全中职学生思想实际，紧密结合国内外形势，通过进行形势政策教育、世界政治经济与国际关系基本知识教育，帮助学生开阔视野，及进了解和正确对待国内外重大时事，使学生具有坚定的立场、具有较强的分析能力和适应能力。【主要内容】“形势与政策教育”是中职学生思想道德教育的重要内容，该课程教学内容：包括帮助学生认清国内外形势，正确分析社会热点问题，全面理解党和国家重大方针政策，提高分析判断能力和思想认识水平，培养中职学生的爱国主义、集体主义和社会主义思想情感，为毕业后适应社会需求和创业打下坚实的思想基础。【教学要求】“形势与政策教育”课是教育部指定的思想政治课程内容之一，纳入学校教育计划，是中职思想政治课程的重要组成部分，融入思想政治课教学工作中，在一、二年级中每二周安排一节形势与政策课。在教学中，根据中职学生年龄特点，采取学生喜闻乐见、富有启发的方式方法进行教育，抓住重大节日、纪念日和重大事件发生的时机，通过课堂教学、研讨会、展会、班团队会、综合实践活动，对学生开展形势与政策教育。	18
9	语文	【课程目标】培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力。指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。【主要内容】汉字规范书写、职场通用写作、普通话与口语交际、职场信息阅读，国学经典诵读【教学要求】指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础；提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民族优秀文化和吸收人类进步文化，为培养高素质劳动者服务。	198
10	数学	【课程目标】使学生进一步学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识。培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。【主要内容】:不等式、函数、任意角的三角函数、向量等方面的计算知识，集合与逻辑用语、指数与对数函数、数列与数列极限、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计等应用数学的内容。【教学要求】通过学习，提高学生的文化素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、逻辑思维和简单的实际应用等能力，为学习专业课打下基础。	144
11	英语	【课程目标】帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。【主要内容】必修的基础性内容、相关专业需要的限定选修内容、个性发展和继续学习需要的任意选修内容【教学要求】使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。	198
12	计算机应用基础	【课程目标】使学生进一步了解、掌握计算机应用基础知识，提高计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力。使学生能够根据职业需求运用计算机，体验利用计算机技术获取信息、处理信息、分析信息、发布信息的过程，逐渐养成独立思考、主动探究的学习方法，培养严谨的科学态度和团队协作意识。使学生树立知识产权意识，了解并能够遵守社会公共道德规范和相关法律法规，自觉抵制不良信息，依法进行信息技术活动。【主要内容】计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用【教学要求】使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。	72
13	体育与健康	【课程目标】树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。【主要内容】健康教育专题讲座、田径类、体操类、球类项目【教学要求】树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。	180
14	中国历史	【课程目标】弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神，传承人类文明的优秀传统，提高国民的人文素养，树立正确的世界观、人生观和价值观。【主要内容】依据《中等职业学校历史教学大纲》教学：中国古代史、中国近代史、中国现代史。【教学要求】了解中国悠久的历史和灿烂的文明成果，弘扬和培养以爱国主义为核心的伟大民族精神。	72
15	汉字规范书写	【课程目标】提高书写能力，使学生能熟练地用钢笔写字，写得正确、端正、整洁，有一定速度，用毛笔临摹，能正确地执笔运笔，初步养成良好的写字习惯，培养学生热爱中华优秀传统书法艺术的感情，培养良好的道德情操和坚韧的毅力，促进学生身心健康发展。【主要内容】汉字基础知识、硬笔书写、软笔书写【教学要求】使学生会写硬笔字，学习写软笔字，培养学生正确书写汉字的基本能力，进一步了解汉字笔画、偏旁、结构的特点。	36
16	职场信息阅读	【课程目标】提导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、表达能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文方言文阅读能力。注重培养适合中职学生的现状与需求的语文应用能力，为综合职业能力的形成以及继续学习奠定基础。【主要内容】职场信息阅读【教学要求】指导学生学习必须的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需求的现代文阅读能力、表达能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。	36
17	职场通用写作	【课程目标】通过学习本课程，系统掌握应用文的写作知识和方法，具备阅读、分析和写作常用应用文的能力，注重实践、突出实用、切合职场，培养较强的职场表达能力和写作能力。【主要内容】应用文写作【教学要求】以职场为学习情境，设计教学环节，使学生在生动、仿真的学习活动中习得和运用，学习职场通用文体的写作，培养较强的职场表达能力和写作能力。	36
18	普通话与口语交际	【课程目标】从未来就业需求出发，注重实践应用，培养学生口语表达能力。通过课程学习进一步提升规范使用现代汉民族共同文字、语言——普通话的意识和能力；了解口语交际的基本要求，具备“言语举止规范得体“的基本能力。【主要内容】普通话知识和技能、口语交际基本知识和技能【教学要求】从中职生未来就业岗位需求出发，注重实践应用，切实培养学生口语表达能力。	36
19	公共艺术	【课程目标】使学生了解不同艺术类型的表现形式、审美特征和相互之间的联系与区别，培养学生艺术鉴赏兴趣。使学生掌握欣赏艺术作品和创作艺术作品的基本方法，学会运用有关的基本知识、技能与原理，提高学生艺术鉴赏能力。增强学生对艺术的理解与分析评判的能力，开发学生创造潜能，提高学生综合素养，培养学生提高生活品质的意识。【主要内容】音乐、美术鉴赏【教学要求】选择旋律优美、耳熟能详、喜闻乐见的、学生易接受的，具有经典性、代表性、时代性的名曲佳作，分析音乐与生活、音乐与社会、音乐与文化、音乐与情感之间的联系，加深学生对不同时期、不同地区、不同民族音乐所蕴涵的文化内涵与精神品质的理解；选择具有经典性、代表性和时代性的各种美术佳作，指导学生从自然、社会、文化和艺术等角度进行比较欣赏，更好地理解各民族文化内涵，使学生了解并尊重中西方文化差异，拓展审美视野，形成积极健康的审美观。	18
20	国学经典诵读	【课程目标】通过诵读、理解、体会国学经典，使学生接受中华经典美文的熏陶，感悟中华文化的博大精深，培养多读书、读好书的良好习惯。在诵读中激发学生对国学兴趣，将国学经典理论运用到日常生活和职场环境中，提高学生的人文素养，教会学生明辨事非，培养他们的审美情趣，为整体素质的提升提供精神动力和创新支撑。【主要内容】散文百家、诗词曲赋、幼学启蒙、尺牍训言、书院搜奇【教学要求】通过活动，让学生诵读、了解、体会国学经典思想，接受中华经典美文熏陶，感悟中华文化的博大精深、源远流长，培养多读书、读好书的良好习惯。	36

（二）专业技能课

１.专业核心课

序号	课程名称	课程目标、主要内容和教学要求	参考学时
1	餐饮服务与管理	【课程目标】学生能够合作或独立地进行各种就餐方式的摆台以及服务方式；【主要内容】餐饮概述、餐饮服务人员的素质、餐饮服务的基本技能、餐饮服务、酒水菜点知识；【教学要求】1.熟悉餐厅设备、餐具名称、用途、保管及使用方法，了解饮食环境卫生常识。2.掌握餐厅工作程序，懂得接待外宾常识，会叠二十种以上口布花，能独立接待二、三桌茶座游客，做到游客满意，服务周到迅速。3.熟悉中、西菜点、酒水的名称、规格、质量、品味、价格，并能根据游客的不同需要点菜配饭，结账及时准确；	108
2	客房服务与管理	【课程目标】掌握客房部门操作技能和客房服务水平，具备客房部管理素质；【主要内容】客房服务、客房清扫、客户的安全工作及管理；【教学要求】了解主要客源国的风俗习惯、宗教信仰、能接不同国家、不同阶层的游客的需要提供相应的服务。熟悉国内主要旅游胜地和交通知识不，能圆满回答游客提出的问题。掌握客户服务的全部技术，熟悉客房设备、家具的性能、用途，掌握正确的保管和使用方法；	72
3	前厅服务与管理	【课程目标】通过学习要求学生了解前厅的设施、设备的配置和使用方法，及各种表格的填制和使用，掌握门童服务、行李服务、登记服务和结账服务的步骤、方法和操作规范，能够处理前厅服务及管理事项所涉及的各种问题；【主要内容】绪论、前厅部概况、客房预订、接待和大厅服务、部讯和总机服务、前厅收银、前在部管理的基础知识；【教学要求】要求学生掌握前厅服务的基础知识并能熟练操作前台服务相关软件为客人服务；	90
4	茶艺	【课程目标】使学生掌握中国茶文化，掌握不同茶类冲泡方法，培养学生茶艺礼仪与服务技能；【主要内容】了解茶文化基础知识、茶水、茶具；掌握茶叶的基本知识并能熟悉操作不同茶类冲泡方法；【教学要求】熟悉中国茶文化及茶礼；要求学生熟悉茶具分类及产地；掌握茶与健康的关系；能鉴别茶叶的品质，正确储存及保管茶叶；熟练掌握不同茶类的冲泡方法；	72
5	咖啡艺	【课程目标】使学生掌握咖啡学基本理论知识，掌握几种基本的咖啡冲煮方法，掌握咖啡礼仪与服务技能；【主要内容】咖啡的种植、品种、分类、制作、服务【教学要求】系统了解咖啡制作的基础常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素质与服务意识；	72
6	葡萄与葡萄酒基础知识	【课程目标】培养具备酒水与酒吧等方面的专业知识，掌握传统调酒与英式调酒的基本理论、基本方法和应用技能；【主要内容】酒文化基础知识、调酒师的职业要求及酒吧管理、酒吧的营销与核算、国际鸡尾酒的制作；【教学要求】了解酒文化基础知识；掌握调酒师的职业要求；学会酒吧服务及经营；掌握国际鸡尾酒的制作（六大基酒）；	72
7	葡萄酒品尝训练	【课程目标】培养学生的葡萄酒风格识别能力，酒类质量分析辨别能力；【主要内容】各种风格酒的识别；常见酒精类饮品的分辨；人体感官器官基础；葡萄酒香气及特征；感觉味觉体觉的理解；【教学要求】熟练进行各类风格葡萄酒的识别，对常见酒类质量分析辨别；	72
8	葡萄酒侍服与配餐	【课程目标】培养学生的葡萄酒侍服与配餐能力；【主要内容】葡萄酒服务基本流程；葡萄酒服务的细节；葡萄酒的质量辨别；【教学要求】掌握葡萄酒服务基本流程；注重葡萄酒服务的细节；	72

2.综合实训

本专业前五学期不安排独立的实践实训课程，所有实践实训活动都融入平时教学中或利用课外时间进行。

3.顶岗实习

校外顶岗实习是“工学结合”培养计划中一个重要的教学环节，是培养学生职业素质和职业能力的重要载体。通过顶岗实习可以强化学生实践操作能力，让学生熟悉工作环境与企业文化，了解工作流程与操作规范，形成良好的工作习惯，加深对职业的理解及认同，让学生完成从“学生”到“准职业人”的转变。学生校外顶岗实习可分为职业认知实习、工学交替实习和毕业顶岗实习三个阶段，学校可因地制宜安排不同的学期完成也可集中安排在最后一个学期完成。实施企业顶岗实习，应有校企联合制订的实习计划和明确的评价要求。学校要加强实习学生的日常跟踪管理，为学生办理企业顶岗实习期间的意外伤害保险。

八、教学进程总体安排

（一）教学进程安排表

课程类别		序号	课程名称 (课程代码)	考试 / 考查	计划学时	学时 (学分)		周学时/教学周数
						理论教学	实践教学	第一学年		第二学年				第三学年
								1	2		3	4	5		6
								18周	18周		18周	18周	18周		18周
公共基础课		1	中国特色社会主义		36	36		2
			心理健康与职业生涯		36	36			2
			哲学与人生		36	36					2
			职业道德与法治		36	36						2
			职业素养教育、就业创业实践		36	36							2
		2	语文：汉字规范书写、职场信息阅读		72	72		4
			语文：普通话与口语交际、职场信息阅读		54	54			3
			语文：职场通用写作、国学经典诵读		72	72					4
		3	数学		144	144		2	2		2	2
		4	英语		198	198		2	3		2	2	2
		5	计算机基础		72	18	54	2	2
		6	体育及健康教育		180		180	2	2		2	2	2
		7	公共艺术（选修）		36	36		1	1
		8	中国历史		72	72		2	2
		小计			1104	828	252	16	18		12	8	6
专业课	专业基础	8	酒店服务与管理英语		108	108					3	3
		9	旅游地理		36	36		2
		10	法语基础		216	216		2	2		2	2	4
		11	沟通技巧		18	18							1
		12	形体		108	10	98	1	1		2	2
		13	音乐（选修）		90	30	60	2			1	1	1
		小计			576	418	158	7	3		8	8	6
	专业核心与专业方向课	14	餐饮服务与管理（核心）		108	36	72	4	2
		15	葡萄种植与葡萄酒酿造（方向）		36	36			2
		16	葡萄与葡萄酒基础知识（方向）		72	54	18	2	2
		17	葡萄酒品尝训练（方向）		72	24	48				4
		18	葡萄酒营销（方向）		72	72						4
		19	葡萄酒侍服与配餐（方向）*		72	36	36						4
		20	客房服务与管理（核心）		72	24	48				2	2
		21	前厅服务与管理（核心）		90	36	54					5
		22	咖啡艺（选修）		72	36	36				2	2
		23	茶艺（选修）		72	36	36					2	2
		24	饭店公共关系（核心）		72	72							4
		25	酒店信息化管理（核心）		90	36	54						5
		小计			900	498	402	6	6		8	15	15
	实践课	26	客房服务综合实训（核心）		36		36		2
		27	软件实操综合实训（核心）		18		18						1
		28	中餐宴会摆台实训（核心）		18		18				1
		29	茶艺综合实训（选修）		18		18						1
		30	葡萄酒品尝实训（方向）		144		144	2	2		2		2
		31	顶岗实习（核心）		558		558								31
		小计			792	0	792	2	4		3		4
合计		周学时						31	31		31	31	31		31
合计		总学时			3348	1744	1604	558	558		558	558	558		558

（二）课程学时分配及比例表

课程类别	课程门数	理论教学	实践教学	一体化	合计	占总学时（%）
公共基础课	6	810	234		1044	31%
专业基础课	5	388	98		486	15%
专业核心课	9	204	858		1062	32%
专业（技能）方向课	6	222	246		468	14%
选修课	5	120	168		288	8%
合计	31	1744	1604		3348	100%

（三）教学活动时间分配（单位：周）

内容	学期						合计
内容	一	二	三	四	五	六	合计
入学教育与军训	1						1
毕业教育						1	1
理论教学	17	16	14	14	14		75
实践教学	1	2	4	4	4		15
考试	2	2	2	2	2		10
生产实习与毕业实践						17	17
机动	1	1	1	1	1	1	6
寒暑假	4	7	4	7	4		26
合计	26	28	25	28	25	19	151

九、实施保障

（一）师资队伍

1.目前高星级饭店运营与管理专业共有专业教师15人（含兼职教师3人），1名省特级教师，1名区学科带头人，高级职称4人，中级职称8人，初级职称3人，研究生学历1人，本科学历14人，双师型教师占比53.3%。

2.聘请能工巧匠、行业企业专家进课堂，利用这些人员在实践经验方面的优势，担任对学生的实践教学。同时有助于促进校企双方教师的交流，实现教学和实践互相促进的目的，建成一支专兼结合的教师队伍。

3.师资梯队建设：在现有专业教师的基础上，引进和培养一批能站在本专业领域发展前沿，熟悉行业企业最新动态，能根据行业企业岗位需要开发课程，及时更新教学内容的专业教学和实践教学骨干，既有一批稳定的专业教师队伍，又有一批流动的能胜任专业教学的兼职教师队伍，同时注重学历、知识结构、年龄层次及专业技术职务职称的均衡发展。

（二）教学设施

1、餐饮模拟室（按全班35人计算）(中西餐模拟实训室各1)

序号	设备名称	单位	基本配置	功能
1	餐桌	台	10	该模拟室适用于高级级饭店运营与管理专业的学生练习中餐摆台、口布折花、茶艺操作等技能训练。
2	餐椅	把	100
3	配菜柜	个	4
4	中西餐餐具		100
5	花瓶	个	10
6	电熨斗	个	1
7	茶具	套	5
8	烧水壶	个	5
9	托盘	个	10
10	空调	个	1

2、葡萄酒品鉴室（按全班35人计算）

序号	设备名称	单位	基本配置	功能
1	葡萄酒品鉴操作台	台	35	该模拟室适用于高级级饭店运营与管理专业的学生练习葡萄酒品鉴技能训练。
2	椅子	把	35
3	电子酒柜	个	1
4	冷藏柜	个	1
5	各类酒杯	组	35
6	制冰机	个	1
7	各类冰桶、冰夹	套	6
8	餐巾纸	包	100
9	空调	个	1

3、客房模拟室（按全班35人计算）

序号	设备名称	单位	基本配置	功能
1	单人床	张	8	该模拟室适用于高级级饭店运营与管理专业的学生操作做床练习。
2	床上用品	套	12
3	床头柜	个	4
4	储藏柜	个	4
5	电扇	个	4

4、调酒室（按全班35人计算）

序号	设备名称	单位	基本配置	功能
1	冰柜	台	1	该实训室适用于高级级饭店运营与管理专业学生练习调酒及酒水服务等相关实训。
2	制冰机	台	1
3	花瓶	个	5
4	各类杯具	个	300
5	柠檬夹	个	6
6	各类冰桶、冰夹	套	6
7	各类刀具	把	12
8	各类汤勺
9	奶泡器		1
10	各类杯碟、杯垫	套	50
11	摇酒壶、量酒器	套	6
12	各类开瓶器	个	3
13	意大利半自动咖啡机	个	1
14	电动磨豆机	个	1
15	微波炉	台	1
16	榨汁机	台	1
17	各类口布	条	100
18	餐巾纸	包	100
19	账单夹	个	6
20	垃圾袋及垃圾桶	套	6
21	搅拌棒	个	20
22	酒水车	辆	1
23	托盘	个	6
24	各类糖	包	150
25	烟灰缸	个	6
26	插电热水壶	个	6
27	碎冰机	个	1

5、茶艺实训室（按全班40人计算）

序号	设备名称	单位	基本配置	功能
1	授课演示台	1	套	该训练房用于服务类专业学生进行茶艺训练。
2	学生操作台	16	台
3	展示柜	1	组
4	茶艺器具1（电水壶、玻璃壶、茶杯、茶碗、茶海、茶荷、茶夹、茶巾等）	16	套
5	茶艺器具2（公道杯、玲珑壶）	16	套
6	茶艺茶叶	16	组

6、形体房（按全班40人计算）

序号	设备名称	单位	基本配置	功能
1	电视	台	1	该训练房用于服务类专业学生进行形体训练。
2	音响	套	1
3	镜子	面	2
4	空调	台	4
5	垫子	床	10
6	钢琴	台	1

（三）教学资源

1.数字化校园

2.多媒体

3.教学课件

4.案例库

5.虚拟仿真软件

6.校图书馆

（四）教学方法

1.情景教学法

2.参观教学法

3.讲授法

4.直观演示法

5.练习法

6.任务驱动法

（五）学习评价

1.考核是检查教学效果，保证教学质量的必要手段，必须严肃认真对待。本课程设置中开设的课程均须进行考核。每学期考试时间为两周，考核形式按课程大纲规定进行。考核要结合学生平时成绩和表现，考核成绩(含实习成绩)记入学生档案。

2.专业考核分理论知识考核和专业技能考核两类。理论知识考核采用笔试、口试、操作等方法。侍酒、葡萄酒品鉴、中餐摆台、茶艺、英语和计算机基础等课程必须参加国家有关行业规定的等级考核，并将取得合格证书作为学生毕业的基本条件。

3.毕业实习结束学生必须写出实习总结和实习报告或论文一份且附有实习单位的鉴定材料。

（六）质量管理

按照全面质量管理体系进行教学质量管理主要包括：

1．教学管理职责系统，如教学质量方针和目标、教学管理者代表、教学质量管理机构和教学管理评审等要素。

2．教学资源管理系统，如教师引进招聘和晋升、教师进修与培训、教师绩效评价、教学仪器设备采购与利用管理、图书设施场所与藏量等。

3．教学输入系统，如培养方案、招生与注册、开学、教材、课本等。

4．教学过程系统，如教与学、班级管理、教务管理、课程开发、科研活动、考试与考查等。

5．教学输出系统，如升学、毕业等

6．教学质量测量、分析与改进系统，如教学检查、教学评价、教学反馈及问题处理、教学资料统计技术、纠正及纠正措施教学督导评价等。

学生、教师、家长、社会、学校和教育管理部门共同参与实施，通过教学质量管理评价机制、监控机制、激励机制的创新，运用高效的领导决策体系、健全的组织保障体系、全面的管理制度体系、灵活的信息反馈体系、严密的过程监控体系和严格的考核评价体系等整套运行机制实现预期的教学质量管理目标，然后再确定新的教学质量管理目标，持续、逐步优化升级，促使教学质量管理体系日臻完善，管理质量不断提高。

十、毕业要求

本专业学生须完成中职三年的学习，同时满足下列条件方可毕业：

1.思想品德评价合格；

2.修满规定的全部课程(学分)且所有公共和专业课程成绩合格；

3.具有普通话三级甲等以上证书；

4.毕业实习结束学生必须写出实习总结和实习报告或论文一份且附有实习单位的鉴定材料。

账号
密码
验证码